- 4 7 7 -
և. ճաշակին
գոՀացում
չեն տար։
Տ՚՚՚նք
ուբեԼքն
Բերրիցիներու
ազգային
կերակուրներու
մէկ ամփոփ
ցուցակը–
Գ ա ռնո ւ կ կաւ1
ուլիկ* փորը լեցուած պյոուրով, թոնիրի մեջ կարմրցուած լե ցու ա ծ
խապոււ՚դա, փորը լեցուած նաւ, միջով քուՖդա,
խ ը յ մ ա ,
տապկուած
քուՖդա, պլոր քուՖդա, միսով փիլաւ, խա վ ուրմայո վ փիլաւ, կան­
կարով փիլաւ, սիս ե ռ ո վ փիլաւ, լուինսով
փ խ ա ւ ,
կուլլըդով փիլաւ
Հր ո լորն ալ՝ պլղուբով)
։
Այս բոլոր
փիլաւնեւ՚ուն
կ՛ընկերանար
տապակի
մէշՀ իւղուէ տապկուած
խշիկը
(
սոխի
մանրուք),
որ կը
ցանուէր
փիլալի
վրան։
Քաշկւոկ,
(
Հարիսա)
ծեծած
ցռ բենով,
խավուրւքայի վ րայ կոտրած ռաւկիթ, Տաց բրդոն
(
ձուածեզ),
սմբուկի,
դ դ ո ւմի, լոլիկի, որթատունկի տերեւով լիցքերու
տեսակներ
,
պուն–
պարի
(
ոչխարի
աղիք)
լիցք, խաշ՝
ոչխարի,
այծի կամ կովի, իր
լրացուցիչ
մասով
ե տեսակներով
(
այսինքն
կենդանիին
գլու­
խը,
ոտքերը
ե փորը
խաշելռվ)
։
Աս ոնց ամենաՀամեղը՝
թոնիրով
եփուածն
է ։
Աբգաբ
իւղով կը պատրաստուէին
կոմպա,
Ա թ ռ ո ւ մ ,
իւդով
փիլաւ, թանխաշ, 6ումի|ե, քելեճօդ, փըթփըթիկօվ փ իյ ա ւ ։
Երկրոր­
դական
կերակուրներէն՝
թանասլուր, ոսպապուր, փերփեր, փո–
խինտ, լ ս լ բի ա
և ընդեղէնով
այլ կերակուրներ
։
կարեւորութեամբ
պէտք է յիշել Աեծ
Պ\աՀոց
կերակուր­
ներէն՝
սիս ե ռ ո վ քուՖդան
և խթումի
գիչեբը՝
սլաքաց պլդոլրե
քուՖդան,
որոնց
միզուկը
սոխով,
օուշմսսյով
և
ընկոյզով
լեց֊
լած
հ՚ԱԼԼ՚՚՚Ր՛
ՊաՀքաւուբի
այս
քուՖդաները
մեծաքանակ
կր
պատրաստուէին,
այնպէս
որ դուռ
դրացիներու,
խնամիներու
ե ազգականեբու
զատ֊զատ
բաժինը
ղրկելէ
յետոյ,
տնեցիները՝
ամբողջ
մէկ շաբաթ
ուտելով,
Հազիւ
կրնային
Հատցնել։
Ձուկը
Բերրիի
մէջ կ՚ուտէին
միայն
ձմեռը,
Բերրիի
գե­
տին
ձուկերը
չ՚՚՚ա
Համեղ
կ՛ ը լ լա յ ին ։ Անոր
կ ա րմր ա խ ա յ տ ը
ե.
դեպին
պորտը
նշանաւոր
էին մեր կողմեր
ը։
Ձկնորսութիւնը
կր կատարուէր
Հետեւեալ
կերպով՛
Տ ՚ ՚ ւ ն –
լարին,
երր գետը սառէր ,վարպետ
ձկնորսները
գիտէին
թէ ո
ռ
ր
անկիւն
ը ապաստանած
ե Հաւաքուած
կ՛ ըլլան
ձուկերը։
կացին,
թոռ
ե տոպրակներ
առնելով
կ՚երթային
մատն ան չուած
տեղը
(
ընդՀանրապէս
գետին
եզերքները
կազմուած
ծոցիկը
կամ խոր–
չիկը) ե– կացինով
կը կոտրէին
սառոյցը։
Երբ
5—6
մեթբ
լայն­
քով
ճեղք մը բանային,
այդ տեղէն վար
կ՚իՀեցնէին՝
թ ո ռ ը
ե
սառոյցը
բոլորակաձեւ
կոտրելով
դէպի
եզերք կը քաշէին
թո­
ռ ը ։ Գետափի
վերջին
սառ ո յ ց ի
մասը
կոտ բե լու
ժամանակ
կը
պտրզսւէր
Հետաքրքրական
տեսաբան
մը՛ ձուկերը
այնքան
խուռներամ
խմբուած
ու իրարու
վրսւյ
լեցուած
կ՝Ը1է
ա
յի
է
ո,
որ
Fonds A.R.A.M