զէն
զատելու
Համար,
կամ
եղածին
պէս
վաճառեչու.
Համարէ
Այգ
իւղամանը
լեցուելէն
յեաոյ,
"
լրիչ
"*
Ը*կը
պաարասաեն
,
Հոն, օրը
օրիե
գրուեչիք
Է ՚ ֊ Գ լ "
1
Համար
*
Անոնք
որ բաղմա
թ իլՀ* կաթնտու
ա֊
նասուններ
ունին, լւնականաբաբ
իւղամանները
չաա
Կ*ըլլ՚՚&ւ
,
ե
կամ
քԷՀ
Ո
Ր
նուաղ
կաթ
ունին
։
Յեաոյ
ք
բոլոր
իւղամաննե
բուն
իւզը
կը
լեցնեն
խոշոր
աիկերու
մ՚ԷՀԷ
դ
այնպէս
Որ
իւրաքան–
չէէ֊Ր
ա
էհ
50—60
քաչղ
իւղ
կը
պարոլհակէ,
Գ"4՛
բառնալով
ուժեղ
կորիներու,
կը տանին
Հեռաւոր
քաղաք1ւեր
դ
Հոն ծ տխելու
Հա­
մար իւղավաճառնե
բոլ*
#
շ . – Պ Ա ՆԻ Ր Ը
* 4
Պանիրը
կը պաարասաեն
կաթէ,
զոր, լաւ
մը եռացնե
լէն վեբՀը
,
կը
լեցնեն
աաչաերու
մէՀ , ուր
կը թողուն
մինչեւ,
որ անիկա
գազէ՝
ը 1
լ
էԱ
լ
ոլ
–
աստիճանին
Հասնի ։
Նոյն
պաՀուն
անոր
մէջ
կրէ
դնեն
ոչ­
խարի
ե կամ
այծի
միղամանը
իբրեւ
կաթը
իոԽյոթղ
նիւթ,
ու այդ­
պէս
կը թողուն
քանի
մը ժամ տաշտերու
մէջ, անկէ
յ1*ս
\
Այ
ամբո–
Հովին
իժանձրանալով
պանիրի
կը վերածուի
։
Յեաոյ
կ սկսին
ղաւլն
բոլորաձեւ
կաղապարներու
վերածել
ե, աեղաւորևլ
իրենց
յաակացյ–
ուած
ամաննեբռւ1ւ
մէջ,
ճնշումի
կ՛ենթարկեն
անոնց
վքա
՚
յ
ծանր
քա­
րեր դնելով,
այն ճնշումէն
պանիրին
մէջ ւաացած
աւելորդ
ջուրերԱ
կը քամուին*
Յեաոյ
նոր էն
կը Հանեն
ղ՚՚՚յն
ամաններուն
մէ^էո
*
ւ
կ սկսին
վերածել
փ"ՔՐ/՛կ
շերաերսւ,
աղելով
ամէն
մէկ
շերս
պանիրը
,
կա բդով
կը
շարեն
իրարու
՚
էր՚
ս
յ
պան բա մանին
մէ11
ԹրքաՀայասաան
ի
բո լոր
գաԼէաւներուն
,
ե. մասնասւո րապէս
քղալու
գաւառակ
ին պանիրը
աւելի
իւղոա. է , վասն
ղի Հոն սովորութիւն
ե–
ղած
չէ ուրիշ օաար
երկիրներոլ
պէս կաթֆս*
իւղը
աոՀէե լէն
վերքը
պասեիր պաարասաել,
այս
պա աճ առաւ
Համեղ
է
ե. աւելի
սննդա­
րար
է
*
*՝՝3 -
ԹՈ ՐԱՒ՛
Թո րախը
կաթն
եղէն
մրն
է ,
կը պաարասաեն
ի
ւ
դը
առ­
նուած
ղուա
թանէն
,
այսինքն
թանը
եռացնելով
,
ղայն
կը
լեցնեն
ճերմակ
կաաւէ պաարասաուած
քիչ
մը մեծկակ
աոպրակնեբու
մէֆ ,
յեաոյ
ղանոնք
կը կախեն
ձեղունէն^
թասնֆուրը^
որ եռացմամբ
բաժ­
նուած
է սլանբիաէն,
կը
մղուի
ե
կը
Հաւաքուի
ամանի
մը մէՀ ,
կ ււ$խո լած տոպրակին
տակ\
զետեղուածէ
Եբ՝թ այլեւս
տոպրակներուն
մէջ
քամուելիք
թանջուր
չի սՂ»ար, այն –ատեն տոպրակները
ձեղու­
նէն
վար
կ առն՛են, բանալով
կը պարպեն
անոնց
մէջք$(գթա%ձր
պան֊
Fonds A.R.A.M